Le Chim Chum est un aliment de rue d’Asie du Sud-Est, populaire notamment en Thaïlande. Il est traditionnellement préparé avec du poulet ou du porc et des herbes fraîches telles que le galanga, le basilic doux, la citronnelle et les feuilles de combava, cuits dans un petit pot en argile sur un poêle à charbon.
On peut en trouver dans toutes les fêtes notamment. Le pot en argile est remplacé par un plat de cuisson en aluminium, posé sur un petit réchaud à gaz. On dispose la viande au milieu sur la partie bombée après avoir fait fondre un morceau de saindoux.
Faire fondre le saindoux
Disposer viande et légumes
Dans les « restaurants« éphémères de hmu chum qui sont installés dans les fêtes locales, en général, on choisit une formule correspondant à une certaine quantité de viandes diverses. Ici, nous avions des formules à 299 baths ou 399 baths.
Avant tout, choisir sa formule.
Pour 2 mangeurs « normaux », une assiette à 299 baths c’est suffisant.
Pour ce prix, on a évidemment aussi une assiette de légumes et un œuf, qui sera battu et mis avec les légumes dans le bouillon, autour de la viande.
La formule à 299 baths
On mange le hmu chum avec des baguettes, accompagné d’une sauce épicée (à volonté) dans laquelle on trempe les morceaux de viande une fois cuits.
