El durián, lo conocéis, ¿verdad ? Es la fruta por excelencia de Tailandia.

Aunque ahora mismo, en pleno mes de agosto, que es su temporada alta, se puede encontrar a un precio lo suficientemente bajo como para que todos los tailandeses puedan comprarlo al menos de vez en cuando, aquí se sigue considerando un manjar excepcional.

Se puede comparar el estatus de esta fruta en la gastronomía tailandesa con el del caviar en Francia, la trufa blanca en Italia o, por ejemplo, la ternera de Kobe en Japón.

De hecho, algunas variedades se venden a un precio extremadamente prohibitivo, como un vino de añada.
La variedad de durián tailandés más prestigiosa y cara es el Kanyao (o Kan Yao), apodado el « grand cru » del durián.
Esta rara variedad es famosa por su textura ultracremosa y suave y su aroma sutil, que la distingue de variedades más comunes como el Monthong.

Procedente a menudo de la región de Nonthaburi, sus precios pueden superar los 3 000 baht (unos 80-90 €) para los ejemplares más selectos, frente a una media de entre 100 y 300 baht para las variedades comunes.

Se trata de una fruta de lujo, a menudo reservada a los entendidos y a festivales especializados, a diferencia del Monthong, que es la variedad básica, accesible y ampliamente exportada.

Está bien visto ofrecer esta variedad concreta con motivo de un gran evento, como una boda, por ejemplo.

El durián no se deja degustar tan fácilmente. En primer lugar, se defiende con su olor fuerte y característico. Seamos claros : el durián, literalmente, apesta. ¡Los quesos franceses más fuertes no le llegan ni a la suela del zapato !

De hecho, el durián está prohibido en el transporte público. Está terminantemente prohibido transportar durián en avión, así como en tren o en metro. A la entrada de las estaciones de MRT de Bangkok, un cartel específico recuerda esta estricta prohibición.

Además, la cáscara del durián dificulta mucho su manipulación ; sus púas son temibles y obligan a manejarlo con guantes.
Por último, para llegar a la pulpa hay que dominar una técnica sólida para cortar la cáscara. Los vendedores tienen el truco, pero no es fácil.

Elegir un buen durián tampoco es nada fácil. La pulpa debe estar tierna, pero no blanda. Los vendedores intentan determinar esta textura golpeando la cáscara con una pequeña herramienta de madera que emite un sonido diferente según el estado del interior. Pero a menudo los compradores piden que se haga un pequeño corte para poder tocar la pulpa de la fruta.

Entonces, ¿me gusta esta fruta que tanto deleita a los tailandeses ?
Sinceramente, no demasiado. Me ha costado acostumbrarme a su textura y sabor tan particulares. Siempre la como cuando me la ofrecen, para no ofender, pero solo como un trocito, porque enseguida me da náuseas.
Si un tailandés te la ofrece, haz el esfuerzo de probar al menos un poco ; será un gesto que se agradecerá.